Les boulettes vegan

Ingrédients

  • 2 aubergines de taille moyenne (plus longues que larges)
  • 1 patate douce (plus longue que large)
  • 1 boîte de pois chiches (400g)
  • 1 gros oignon rouge ou doux
  • 1 gousse d’ail
  • 200g de tofu lacto-fermenté, type Feto : en vente dans les boutiques bio
  • 3 branches de menthe (ou mélange menthe / basilic)
  • Sel, poivre, curry

Recette

  • Faites cuire la patate douce et les deux aubergines (fendues légèrement) au four à 210°C (ou th.7) pendant 20 minutes. L’intérêt de choisir une patate douce et des aubergines plus longues que larges est que cela rend leur cuisson plus uniforme (jusqu’au cœur). N’hésitez pas à piquer les légumes pour vérifier leur état de cuisson
  • Passez-les ensuite sous le grill jusqu’à ce que leur peau noircisse
  • Pendant ce temps, émincez et faites revenir l’oignon dans de l’huile ; ajoutez-y l’ail finement découpé
  • Dans un saladier, coupez de fines lamelles de menthe (et/ou basilic)
  • Ajoutez ensuite l’oignon doré et les pois chiches grossièrement écrasés (j’utilise un presse-purée manuel) à la menthe et/ou basilic
  • Ajoutez le tofu grossièrement émietté au mélange
  • Une fois les légumes cuits et refroidis, épluchez-les. Petit conseil : pour éplucher les aubergines plus facilement, coupez d’abord nettement leur extrémité
  •  Écrasez ensuite les aubergines (en enlevant leur jus) et la patate douce
  •  Mélangez le tout, en assaisonnant à votre guise : sel, poivre, curry (par exemple)
  • Laissez refroidir et confectionnez ensuite des boules : leur taille peut varier. De toutes petites boulettes en « mode apéro » ou des boulettes plus grosses pour servir en entrée/plat
  • Une fois que les boulettes se tiennent bien, enrobez-les de chapelure
  • Il ne vous reste plus qu’à les passer dans l’huile d’olive chaude pour les faire frire et le tour est joué !
  • Ces boulettes peuvent s’accompagner d’une bonne salade, de moutarde et/ou être aspergées de citron… A vous de personnaliser cette recette comme vous le souhaitez
  • Pour information : ces boulettes ne résistent pas bien à la congélation.
Bon appétit !
 
 

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