Les nems végans et leur sauce

nem végan

Petite dédicace à mon amie Gina, auprès de qui j’ai trouvé l’inspiration pour tester cette recette !

Ingrédients

Pour une dizaine de nems :

  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 carotte
  • 1 poivron jaune et 1 poivron rouge
  • Environ 300 gr de champignons (crème bruns ou autres variétés)
  • Une bonne poignée de vermicelles de riz
  • 1 plaque de tofu lacto-fermenté nature
  • 1 plaque de tofu mangue-curry (ou épicé)
  • Sauce Soja
  • Huile d’olive, poivre, sel, curry en poudre
  • Des feuilles de riz
Pour la sauce :
1 dose = 1 verre de votre choix
    • 2 gousses d’ail
    • 1 dose de vinaigre blanc
    • 2 doses d’eau
    • 1 dose de sauce soja
    • 1 dose de sucre

Recette

recette nems végans

Étape 1 : préparer la farce des nems

  • Émincez en tous petits morceaux les oignons, la carotte, les poivrons et les champignons
  • Faites revenir l’oignon dans une poêle, avec de l’huile d’olive
  • Ajoutez les deux gousses d’ail bien émincées à l’oignon
  • Une fois l’ail et l’oignon dorés : ajoutez les dés de carotte, de poivrons et de champignons ; laissez-les dorer ensemble, en ajoutant de la sauce soja
  • Faites cuire les vermicelles de riz, dans l’eau portée à ébullition
  • Émiettez et ajoutez à la préparation : la plaque de tofu lacto-fermenté et celle de tofu curry-mangue
  • Continuez à laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits, en ajoutant de la sauce soja et du poivre. Attention de ne pas ajouter trop de sel, car la sauce soja est déjà bien salée
  • Enfin, ajoutez les vermicelles de riz cuites au mélange.

Étape 2 : confectionner les nems

Une fois que la préparation a mijoté et que les légumes sont cuits, vous allez pouvoir enrouler le tout dans les feuilles de riz, pour former les nems. Si vous ne l’avez jamais fait, pas de panique, c’est très simple ! Il suffit d’être délicat(e) avec eux…

Avant tout, laissez la farce refroidir…

Ensuite, confectionnez les nems un à un :

  • Faites tiédir de l’eau et remplissez-en un plat relativement large pour accueillir les feuilles de riz
  • Trempez une feuille de riz à la fois dans le plat contenant l’eau tiède
  • Une fois qu’elle est complètement ramollie, sortez-la et posez-la sur une serviette propre et sèche
  • Disposez une petite portion de farce sur l’une des moitiés de la feuille de riz
  • Commencez à rouler la partie où vous avez posé la farce, repliez ensuite les deux extrémités sur la partie enroulée et continuez à rouler la feuille jusqu’à obtenir le nem entier
  • Placez ensuite les nems dans un plat recouvert de papier sulfurisé si vous comptez les cuire au four (pour éviter qu’ils ne collent). Vous pouvez également les saisir à la poêle. Dans tous les cas, il est préférable de les badigeonner d’huile d’olive pour les faire dorer et éviter qu’ils ne collent.
Si vous décidez de les cuire au four : 30 minutes à 200°, en mode chaleur tournante.
Si vous préférez les cuire à la poêle : bien les saisir dans l’huile d’olive en évitant de trop les manipuler, au risque de les casser.

Et si vous êtes perdu(e) face à vos feuilles de riz, voici un tuto très simple pour vous aider !

Étape 3 : préparer la sauce

  • Faites chauffer dans une petite casserolle : l’eau, le vinaigre blanc, la sauce soja et le sucre
  • Émincez les deux gousses d’ail
  • Une fois que le sucre a fondu et que le mélange est bien chaud, ajoutez l’ail et laissez refroidir
  • Si vous pensez que la quantité de sauce est trop importante, ne vous tracassez pas, car vous pourrez la conserver. 
  • Pour la maintenir dans le temps : à l’aide d’un petit tamis, filtrez la sauce restante pour y exclure l’ail et préservez la sauce dans des bocaux au réfrigérateur pour d’autres occasions (nems, samoussas…).

Comment les déguster ?

nem végan
  • En plat de consistance, accompagnés de riz, d’une salade et de feuilles de menthe.
  • À l’apéritif, vous pouvez confectionner des « minis nems ». La technique est identique, sauf que vous coupez la feuille de riz en deux lorsqu’elle est ramollie et que vous y mettez moins de farce. Trempés dans la sauce, ils font leur petit effet !

Dans tous les cas… Bon appétit !

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